1 pesare le arance
2 bucherellarle con uno spillo (molti buchi)
3 immergerle COMPLETAMENTE in acqua e sciacquarle due volte al giorno strizzandole un pò per 4 giorni per fare andare via l'amaro e gli olii essenziali
4 tagliarle a spicchi,metterle in una pentola e lasciarle bollire a fuoco lento per 45 minuti, mescolando spesso e schiumando con una "scumarola"
5 frullarle debolmente per spezzettarle
6 aggiungere zucchero in proporzioni variabili tra il 75% e il 100% del peso originale, secondo i gusti
7 far bollire ancora per 10 minuti
8 invasettare e sterilizzare

(ricetta di Rosy)

Rosy, la cognata di Roberto Li Calzi, uno dei nostri fornitori di arance, garantisce che usando questi accorgimenti la marmellata dura a lungo.